Alternan-Pulver

Alternan

Alternan, ein lösliches Polysaccharid mit einem Molekulargewicht von über 30 Millionen Dalton, kann als weißes Pulver mit definiertem Gehalt an Mono- und Disacchariden hergestellt werden. Durch seine enzymatische Herstellung ist es in einer gleichbleibenden Qualität verfügbar. 

Alternan ist unverdaulich und nicht fermentierbar, besitzt emulgierende und texturgebende Eigenschaften und ist aufgrund seines Viskositätsprofils für den Einsatz als Füllstoff in Lebensmitteln, insbesondere als Fettersatz in Backwaren oder Mayonnaisen und Dressings geeignet.

 

  • Geschmacksneutral und niedrig kalorisch
  • Sehr hohes Molekulargewicht/niedrige Viskosität bei Konzentration < 10%
  • Gute Löslichkeit

 

Wie andere Glukane kann auch Alternan chemisch modifiziert werden, was zu einer signifikanten Änderung der Eigenschaften wie beispielsweise der Viskosität führt – dadurch können gezielt Alternanderivate entwickelt werden, die dem Anforderungsprofil unterschiedlicher Anwendungen entsprechen.

Die Herstellung, Anwendung und Modifizierung von Alternan ist proprietär und weltweit geschützt. Für den Einsatz in non-food Anwendungen ist Alternan auslizensiert.